מלאי נכון = רווח גדול יותר
ניהול מלאי גרוע גורם להפסד מיותר – בין אם מחוסר (לקוח הולך בלי מנה) לעודף (שבבים מתיישנים).
כלל 80/20 בסנאקים
80% מהמכירות מגיעות מ-20% מהמוצרים. בנאצ'וס: שבב רגיל + סלסה קלאסית = רוב המכירות. שמרו על מלאי עמוק שלהם.
נוסחת הזמנה מינימלית
- חשבו ממוצע מכירה יומי (30 יום אחרון)
- הכפילו ב-7 (שבוע)
- הוסיפו 20% בטיחות
- הזמינו כשהמלאי הנוכחי שווה לכמות השבוע
אחסון נכון לשבבי תירס
- טמפרטורה: 15-20°C (לא מקרר!)
- לחות: נמוכה מ-65%
- הרחק ממקורות חום וריחות חזקים
- FIFO: ראשון נכנס, ראשון יוצא
אחסון בקרה תקין
פגיעה בחיי מדף = שבבים רכים. בדקו מדי שבוע: ריח, קריספיות ותאריך תפוגה.
פאן פוד – ספק אמין
עם פאן פוד, יכולת להזמין מינימום שבוע ביתר קלות. קבעו הסדר אספקה קבוע ←