שעועית שחורה – עמוד השדרה של המטבח המקסיקני
שעועית שחורה היא אחד הקטניות הנפוצות ביותר במקסיקו. טעמה עשיר, חלקה ומלאת חלבון.
מרכיבים
- 400 גרם שעועית שחורה (קופסה) או 200 גרם יבשה (השרה ובישול)
- 1 בצל, קצוץ
- 4 שיני שום
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- עלי דפנה
- מלח, שמן זית
- כוסברה לקישוט
הכנה
- טגנו בצל בשמן עד שקיפות.
- הוסיפו שום ותבלינים, ערבבו דקה.
- הוסיפו שעועית, כסו במים ב-2 ס"מ.
- בשלו 20-25 דקות עד לרכות.
- ערבבו מעט לקבלת מרקם עבה.
שימושים
- מילוי לטורטיית תירס פאן פוד
- ציפוי על נאצ'וס
- תוספת לעוף בגריל
- בורקס שעועית שחורה